Вакуумные пакеты для упаковщиков — большая категория упаковочного материала, предназначенного для обеспечения сохранности продуктов питания и товара. Широко используются в ресторанах, кафе и компаниях, ориентированных на производство пищевой продукции. Также активно применяются хозяйками в быту. Главное достоинство — стоимость. Продукция должна соответствовать гос.нормативам (в частности, ГОСТу 12302- 2013).

Описание

Этот вид упаковочного материала изготавливается из пленки, изготовленной из полиэтилена или смеси с нейлоном или полиамидом. Состоит из защитного, связующего и водоотталкивающего слоя. В стандартном варианте у этой упаковки пять слоев пленки (но может быть и больше).

Варианты толщины пакета (в мкм):

• 60—70 — изделия, предназначенные для хранения овощей, мяса или любых мягких продуктов;
• 80—90 — пакеты для хранения обработанной небольшой рыбы, куриных крылышек, твердых сыров и колбасы;
• 100—120 — упаковка для мяса на кости, туш и полутуш или сильно замороженных продуктов;
• 140—170 мм — пакеты для непродовольственных товаров или твердых орехов.

Размеры (для пищевой продукции): длина от 80 до 400 м; ширина от 150 до 500 мм, высота от 20 до 90 мм. Типовые вакуумные пакеты для упаковщиков поставляются упаковками или намотанными на втулку. Важно: при выборе пакета учитывается размер продукта и нужно оставлять небольшой промежуток.

Разделяются на:

• гладкие и рифленые — материал с обычной (более дешевые по стоимости) или рельефной поверхностью;
• одноразовые и многоразовые (из более плотного материала и поставляются смотанными в рулон);
• термоусадочные — пакеты с количеством слоев пленки от 8 до 11, отличаются улучшенной герметичностью (осадка упаковки продукции происходит при температуре в 93 градуса в специальных туннелях или емкостях);
• для заморозки — предназначенные для защиты продукции от образования инея и пересыхания при замораживании.

Особенности применения, производители

Вакуумные пакеты в ресторанах используются также для маринования, заморозки продуктов питания. Некоторые шефы в своей работе применяют технологию Sous vide — приготовление еды в вакуумной упаковке в течение длительного времени, при температуре 50—60 градусов. Также допускается размораживание пищи прямо в пакете.

На больших пищевых предприятиях пакеты используются для упаковки продуктов с применением инертного газа. Совет: при работе с бескамерным упаковщиком лучше выбирать двухсторонние изделия (с увеличенной прочностью).

Преимущества

Все виды вакуумных пакетов для пищевой отрасли обладают рядом достоинств:

• полная герметичность (при условии соблюдения правильной технологии);
• сохранение изначальных вкусовых качеств еды;
• простота использования;
• исключение потери массы любой продукции при хранении;
• прозрачность пленки — содержимое пакета видно полностью;
• большой выбор разновидностей.

Недостаток — пленочная упаковка достаточно восприимчива к механическому воздействию.

Вывод: вакуумные пакеты являются лучшим вариантом упаковочного материала для любых продуктов питания и готовой еды.